서브웨이 Subway 갓 자른 고기로 전환하는 이유 미국 테이크아웃 소식

Subway 에서 5달러짜리 푸트롱 (또는 핫도그 ) 을 주문한 적이 있다면 특이한 점을 눈치챘을 것입니다. Subway 레스토랑 에는 현장에 델리 슬라이서 가 없습니다 . Jimmy John's 및 Jersey Mike's 와 같은 다른 인기 있는 퀵 서비스 상점은 사내에서 고기를 자르지만 Subway에서는 미리 썰어 놓은 델리 고기를 받습니다. 그러나 개인 소유 체인은 최근 모든 위치에 델리 슬라이서를 추가할 것이라고 발표했으며 CNN 은 이러한 변화가 약간 더 나은 샌드위치 보다 더 큰 영향을 미칠 수 있다고 보고했습니다.

갓 슬라이스 한 델리 고기가 중요한 이유

현장에서 델리 고기를 썰면 고기 표면이 공기에 노출 되어 결과적으로 건조되는 부분이 적기 때문에 미리 썰은 것 보다 더 많은 수분 을 유지합니다 . 빵 속에 고기를 집어넣고 양념을 얹어 먹어도 그 차이를 느낄 수 있다 .

샌드위치 가게에서 주문하는 손님들이 다 보는 앞에서 신선한 고기를 만들어내는 시각적인 매력도 있다. 그것은 레스토랑이 조립 라인에서 콜드 컷을 껍질을 벗기지 않고 주문에 따라 샌드위치를 ​​만드는 특별한 서비스를 제공하고 있다는 느낌을 줍니다 . 고객이 실제 TLC가 제품에 들어간 것처럼 느끼면 돌아올 가능성이 더 큽니다.

서브웨이가 갓 자른 고기로 전환하는 이유

그래도 모든 상점에 델리 슬라이서를 추가하는 Subway의 숨겨진 이점이 있습니다 . 미리 얇게 썬 고기는 전체 델리 고기 덩어리보다 주문하는 데 더 비쌉니다 . 편의상 추가 비용 이 듭니다 . 즉, Subway는 슬라이서에 투자하여 많은 비용을 절약할 수 있습니다.

Subway CEO인 John Chidsey는 CNN과의 인터뷰 에서 "우리는 식당에서 잘게 썰지 않는 몇 안 되는 하위 상점 중 하나였습니다." 라고 말했습니다. " 손님에게 부드럽고 푹신한 고기를 더 잘 볼 수 있게 해 줄 뿐만 아니라 상류에서 고기를 자르는 데 많은 비용을 지불했기 때문에 많은 비용을 절약할 수 있습니다."

Subway는 앞으로 돈 을 절약할 수 있지만 Sweet Onion Chicken Teriyaki 의 가격이 갑자기 하락할 것이라고 기대하지 마십시오 . Subway는 여분의 자금 을 추가 혁신 에 재투자 할 계획 입니다. 이 체인은 Eat Fresh Refresh 캠페인으로 알려진 장기간의 정비 과정 에 있었습니다 . 새로 고침 의 일환으로 Subway Series 라는 새로운 샌드위치 메뉴 를 포함하여 주문 하는 장소 와 항목 이 변경되었습니다 . 전반적으로 판매가 증가한 브랜드에 대한 투자가 효과가 있는 것 같습니다.  지난 6개월 동안.

갓 슬라이스한 델리 고기 의 단점

직원의 관점에서 갓 슬라이스한 델리 고기는 샌드위치당 더 많은 작업이 필요 하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 식료품점에서 델리 직원에게 0.5파운드의 로스트 비프를 요청한 적이 있다면 그들이 거대한 덩어리를 슬라이서로 끌고 가서 주문 작업을 시작하는 것을 본 적이 있을 것입니다. 분명히 약간의 시간이 걸리므로 샌드위치를 ​​더 오래 기다려야 할 수도 있습니다 .

그런 다음 위생 부분이 있습니다. 음식 준비 구역을 가능한 한 깨끗하게 유지하는 것이 중요하지만 델리 슬라이서를 사용할 때 훨씬 더 중요합니다. 델리 고기는 리스테리아 오염에 취약 하며 슬라이서 표면에 계속 고기가 닿기 때문에 오염된 품목 하나 가 수많은 다른 주문 에 리스테리아를 퍼뜨릴 가능성이 있습니다.

예전에 주방 준비 작업을 위해 델리 슬라이서를 사용한 적이 있는데 그런 것들을 청소하는 것이 매우 어렵습니다. 슬라이서 에는 모두 고기와 접촉 하는 움직이는 부분 이 많으며 칼날과 장치 본체 사이의 작은 틈은 수건 으로 거의 닿을 수 없기 때문에 칼날을 철저히 청소하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다 . 완전히 예방할 수 있기 때문에 식중독이 불가피하다고 말하고 싶지는 않지만 이 스위치를 통해 Subway는 확실히 새로운 종류의 식품 안전 위험을 도입하고 있습니다.

위험에 대해 말하자면, 직원들은 이 새롭고 위험한 장비에 대해 교육을 받아야 합니다. 심약한 사람을 위한 것이 아닌 OSHA 의 이 문서에서는 델리 슬라이서가 사용될 때뿐만 아니라 청소할 때도 위험하다고 설명합니다. 튼튼한 장갑과 같은 보호 장구는 어디든지 가까이 가기 위해 필요하며, 서브웨이는 직원들에게 이러한 예방 조치를 항상 제공해야 합니다. 미리 얇게 썬 고기 에서 전환 하면 Subway의 비용을 절약할 수 있지만 동시에 회사는 더 많은 책임을 지게 됩니다.

서브웨이 고기의 이러한 변화가 고객 경험 에 어떤 영향을 미칠지는 두고 볼 일이지만 올해 점진적으로 변화가 일어날 것으로 예상할 수 있습니다 . 그리고 간단한 점심 식사 를 위해 주문한 각 이탈리아 BMT에서 약간 더 많은 현금을 얻을 수 있는 방법을 찾은 Subway에 축하를 보냅니다 .